Snacking Tendance

PUBLIC VISE – PRE REQUIS : Chefs d’entreprises et salariés Boulangers ou Pâtissiers

OBJECTIFS DE LA FORMATION : Mettre en place ou compléter une gamme de snacking, sandwichs innovants en utilisant des produits frais, afin de se démarquer de la concurrence. Maitriser les techniques de préparation jusqu’à la mise en valeur du produit fini. Le programme de cette journée sera basé sur 20 fabrications environ.

CONTENU ET DEROULE DU STAGE

Réalisation de sandwichs ,focaccias et salades originales:

. Focaccias garnies

. Les Flambades: indienne, pommes de terre chèvre et parmentier

. Les croques : Une gamme 3 croque-monsieur originaux

. Les wraps : 3 déclinaisons

. Les sandwichs: Le Caponata, Le Grec, Le poulet-pavot, Le scandinave, Le poulet-tandoori ,le végétarien.

. Les salades: réalisation de trois salades originales en shaker:

Boulgour /féta,
Pennes curcuma /pavot/poulet
L’italienne: Coppa tomates confites

. Les pâtes chaudes: pennes au pesto, pennes carbonara

. Riz au lait , crème caramel maison

. Panna cotta maison

. Réalisation d'une présentation finale et analyse gustative des produits.

MOYENS PEDAGOGIQUES TECHNIQUES ET D’ENCADREMENT : Formation réalisée dans un laboratoire, Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant. Mise en application pratique par les stagiaires. Pédagogie participative.

Formation dispensée par Gilles Sicart, consultant et gérant de l’Institut Technique des Métiers du Pain.

SUIVI ET EVALUATION : suivi du stagiaire par le formateur tout au long de la journée, feuilles d’émargement, appréciation des stagiaires.

DUREE : 1 jour -  7 heures –                                                    

HORAIRES : 9h00 / 12h30 - 13h30 / 17h00

DATE : lundi 24 février 2020

LIEU DE FORMATION : IRFMA Mas de la Garrigue – 9, avenue Alfred Sauvy – BP 20 – 66601 Rivesaltes Cedex

Coût : formation prise en charge                                            Nombre maximum de stagiaire : 12

Matériel à prévoir :

tenue professionnelle
malette contenant : couteaux, fouet et quelques ustensiles de bases utiles en laboratoire pour des préparations

PDF PROGRAMME DE FORMATION